Múi sầu riêng cấp đông mở rộng cửa sổ cung ứng của mặt hàng sầu riêng ra ngoài mùa vụ tươi. Với khách hàng chế biến thực phẩm và đồ uống, đây là cách duy nhất để có nguyên liệu ổn định quanh năm.
Nguyên liệu là quả thu ở độ chín cao hơn hàng tươi, vì mục tiêu là hương vị và độ ngọt chứ không phải thời gian vận chuyển. Múi được tách thủ công, kiểm tra và phân loại trước khi vào cấp đông.
Cấp đông nhanh giữ cấu trúc cơm tốt hơn đông chậm: tinh thể đá hình thành nhỏ hơn nên ít phá vỡ tế bào, cơm sau rã đông ít chảy nước.