Sầu riêng của Nam Hà Highfarm đến từ các vườn liên kết ở vùng cao nguyên Lâm Đồng, độ cao phổ biến 800–1.000 m. Biên độ nhiệt ngày đêm lớn khiến cơm quả tích luỹ chất khô chậm nhưng đồng đều, cho cấu trúc cơm chắc hơn so với vùng thấp.
Chúng tôi không cắt đồng loạt cả vườn. Mỗi cây được thu nhiều đợt theo tuổi quả, và độ chín thu hái được quyết định theo thị trường: hàng đi đường biển cắt sớm hơn hàng đi đường hàng không. Đây là điểm chúng tôi thống nhất với khách hàng ngay khi báo giá, vì cắt sai độ chín thì cả lô hàng hỏng ở đầu bên kia.
Sau thu hoạch, quả được đưa về khu sơ chế trong ngày để làm sạch, phân loại theo trọng lượng và ngoại quan, kiểm tra tỉ lệ khuyết tật rồi đóng gói theo quy cách của khách hàng.