Cà phê quả tươi được thu hái từ các vườn liên kết trong vụ từ tháng 10 đến tháng 1, cao điểm tháng 11 và tháng 12.
Tỉ lệ quả chín khi thu hái là chỉ tiêu quan trọng nhất của mặt hàng này. Hái lẫn nhiều quả xanh làm giảm chất lượng của cả lô sau sơ chế, và không có cách nào bù lại ở khâu sau. Vì vậy hợp tác xã thống nhất tiêu chí thu hái với hộ thành viên ngay từ đầu vụ và kiểm tra khi nhận hàng.
Quả tươi cần được đưa vào sơ chế trong thời gian ngắn sau thu hoạch để tránh lên men ngoài ý muốn. Chúng tôi thống nhất lịch giao nhận với khách hàng theo ngày thu hái, không gom nhiều ngày vào một chuyến.